Möglicherweise haben Sie den Ausdruck «Umami» schon gehört, die fünfte Geschmacksrichtung neben süss, sauer, salzig und bitter. Das Wort «Umami», japanischen Ursprungs bedeutet fleischig, herzhaft oder wohlschmeckend. Einen besonders ausgeprägten Umami-Geschmack hat die «Glutaminsäure» die vor allem in Sojabohnen oder Tomaten zu finden ist. Diese Säuren sind ebenfalls im Kombu und Katsuobushi (Algen- und Fischbouillon) oder auch in der Soja Sauce enthalten und dienen als Grundlage zur Würzung der japanischen Küche. Erst im Jahre 2000 entdeckten US-Wissenschaftler, die zu Umami gehörigen Geschmacksrezeptoren auf der Zunge.
Versuchen Sie die Köstlichkeiten der japanischen Küche und erleben Sie «Umami» auf ihrer Zunge.